1) Cuocete le lenticchie con un pizzico di sale per 15 minuti. Scolatele e mettetele da parte.

2) Fate soffriggere in 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva la carota, lo scalogno e il rosmarino tritati finemente. Aggiungete il chiodo di garofano, un’abbondante macinata di pepe, il pomodoro e l’acqua tiepida e lasciate cuocere il ragù a fuoco basso per circa un’ora, mescolando spesso.

3) Nel frattempo pulite i funghi con un panno umido e tagliateli a pezzetti.

4) Quando il ragù è pronto, unite nella pentola i funghi e le lenticchie e proseguite la cottura per altri 5 minuti, finché i funghi sono morbidi. Aggiustate di sale e spegnete.

5) Cuocete le pennette in abbondante acqua salata, scolatele e conditele con abbondante ragù di lenticchie. Completate con un giro d’olio extravergine, pepe macinato al momento e formaggio grattugiato a piacere.